Chimichurri

Estaba en deuda con la receta del chimichurri, bueno acá esta, ahora que alguien mande la receta de la salsa criolla que en particular a mi me gusta más que el chimichurri, pero no voy a negar que choripán sin chimichurri es como es como....

Chimichurri (De Wikipedia, la enciclopedia libre)

(o abreviado chimi) es una salsa o adobo culinario de consistencia líquida típico de Argentinapebre chileno. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar carnes como el asado, los choripanes o marinar pescados y aves. parecida al

Se diferencian dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes, los segundos se caracterizan por tener en su composición una mayor proporción de pimentón y ají, en especial el ají-putapariócáustica que produce en los paladares no habituados. o eufemísticamente "ají de la mala palabra", denominado así por la sensación

Etimologías dudosas

El gourmet argentino Miguel Brascó asevera que la palabra chimichurri tiene su origen entre los prisioneros británicos tras las Invasiones Inglesas luego afincados en territorio argentino, según esa opinión los británicos pedían los aliños para el asado frecuentemente con una palabra compuesta de vocablos aborígenes (che), españoles e ingleses con remota etimología hindú ("curry"): che-mi-curry (por "che-mi-salsa").

Aún más dudosa, y sin embargo digna de mención, es la suposición según la cual la palabra "chimichurri" deriva de un comerciante británico conocido como Jimmy Kerry, el cual se había hecho muy aficionado a este tipo de salsa.

Una receta de Chimichurri

Ingredientes:

1 atado de perejil, sin los palitos, picado bien fino (como 2 tazas)8-10 dientes de ajo, picados

2 hojas de albahaca fresca, picadas

1 cucharada de ají molido

1/2 taza de aceite

4 cucharadas de vinagre

1 cucharadas de jugo de limón

sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto
 
Preparación 
 Poner en un frasco de vidrio, de esos con tapa hermética como
para conserva,el perejil, ajo, albahaca y ají molido todo
bien picadito. Agregar aceite,jugo de limon y vinagre hasta
que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta,
si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar.
Queda mas rico mientras más tiempo pase macerando.
 

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4 comentarios:

Silvina dijo...

Una receta de salsa criolla (aunque el experto es el genial Enrique Pinti)

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
1 tomate perita
1/2 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
1/2 cucharadita de ají molido
jugo de limón

Preparación:
- calentar la cacerola tapada; agregar una cucharada de aceite de oliva junto con la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en cubos pequeños. Tapar y rehogar a fuego mínimo.
- apagar el fuego y agregar el tomate cubeteado, el azúcar y los condimentos. Tapar y dejar en reposo unos minutos.
- pasar la preparación a un bol, agregar el jugo de limón y el resto de aceite de oliva

Esta salsa combina muy bien con unos bifes de costilla angostos, que se pincelan con aceite de oliva, se cubren con hojas de albahaca u orégano fresco y se envuelven en papel film (o en una bolsa de polietileno). Se llevan a la heladera durante 2 horas. Después se calienta la bifera, se colocan los bifes sin hierbas y se cocinan a fuego fuerte hasta que en la superficie superior se vea el jugo interno de la carne. Esto indica que el calor ya llegó al interior. En ese momento, se dan vuelta los bifes, se condimentan y se continua con fuego fuerte hasta que aparezca de nuevo el jugo de la carne. En ese punto, el bife está jugoso. Finalmente, se sirven los bifes con las salsa criolla.

Bon appétit!

BLOGus dijo...

Gracias por la receta, siempre uno toca de oido y cuando viene la necesidad no se sabe como hacer. Un abrazo!

asador dijo...

Hola amiguillos!!!soy Juan P Ramas, presidente de la AAA ( asoc argentina de asados) y director del gremio de asadores de carne vacuna, porcina y avicola. en el comentario de silvia, me parce que se equivoco, por que en vez de un diente de ajo, es una muela de ajo para que le de mas sabor.
les dejo mi mail por si quieren aprender de asados juan.ramas@aaa.com.ar o sino hablen con mi asistente el Dr Juan Maria Semperena que esta a cargo del laboratario de asados y su mail es juan.sempe@lab.com.ar

un aplauzo pal asador!!!!!!

literaturra dijo...

Curioso por que los mails que nos da Asador uno con el dominio aaa.com.ar que es una web porno y el otro con lab.com.ar que no existe, intentaré comunicarme y ya les contaré

 
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