Sin modestia

Decía Ionesco que “si acariciamos un círculo, tendremos un círculo vicioso”.
En las fotos se aprecia, y es el secreto de mis asados.
Después de encender el fuego en el centro, limpiando de paso la parrilla, repartimos las brasas hacia los cuatro costados bordeando el área aproximada que ocupará la carne.
El par de carbones sin terminar de encender hacen base del fuego de auxilio que nos dará cada tanto la pala de brasas que nos permita mantener un calor constante.
En esto es fundamental la calidad del carbón que se consiga. El embolsado que te venden en España es una porquería que te obliga a mucha gimnasia.
El círculo de brasas ofrece dos ventajas fundamentales. Permite que se ase el cacho más alto sin quemar la superficie y al no gotear grasa sobre brasa evitamos los incendios.
El tiempo. Éste asado estaba programado para cenar a las 10, encendí el fuego a las 4 y media (la parrilla del quincho social estaba mugrienta), 5 y media puse la carne (3 vacíos enteros), a las 8 y media le di la vuelta. Como la puntualidad fue la habitual, cuando nos sentamos a las 11 y media estaba… que por suerte ser argentinos nos libra de ser modestos.
Pondríamos como flexible norma 2/3 del tiempo disponible del primer lado (el del cuero o hueso, según los cortes) y el otro tercio del lado de la grasa.
Hay quién prepara deliciosos chimichurris, yo soy partidario de “sal gruesa y punto (de asar)”. Salar abundante antes, que ya la carne soltará el exceso y el que haya quedado con dudas que pregunte y si invita le hago una demostración a domicilio.

Alejandro Ruetter www.aleandares.blogspot.com

En el quincho de Vigo (Galicia España)

Mientras no se extingan las vacas seremos argentinos, pero si venís por acá traete un cacho de quebracho por que el carbón que venden en este país no sirve ni pa calentar el agua pal mate.





















 
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